طرز تهیه کوزو تندیر ترکیه ای 🥩 (دستور تهیه Kuzu Tandir به فارسی و ترکی استانبولی)

فارسی

ترکی استانبولی

3 حبه سیر له شده

1.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه

یک و نیم  قاشق چایخوری پاپریکا

1.5 قاشق چایخوری زیره

1  قاشق چایخوری آویشن

1.5 قاشق چایخوری نمک

روغن زیتون

برای سرو:

گوجه فرنگی، پیاز، جعفری، فلفل سبز، پیتا ناخن

Kuzu kol (benimki 2 kg)

3 diş ezilmiş sarımsak

1,5 çay kaşığı karabiber

bir buçuk çay kaşığı kırmızı biber

1,5 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı kekik

1,5 çay kaşığı tuz

Zeytinyağı

:Servis için

Domates, kuru soğan, maydanoz, yeşil biber, tırnak pide

فارسی

ترکی استانبولی

گوشت را با چاقو بخراشیم.

مخلوط روغن زیتون را که آماده کرده ایم روی گوشت پخش می کنیم و با کاغذ روغنی می بندیم تا باز نماند، حداقل 30-45 دقیقه صبر می کنیم.

به مدت 1.5 الی 2 ساعت در فر با دمای 220 درجه بپزیم.

آن را با گوجه فرنگی، پیاز، جعفری و فلفل کنار پیتای ناخن سرو می کنیم.

نوش جان.

Karabiber, kırmızı biber ,kimyon, kekik, tuz ,sarımsak ve zeytinyağı bir kabın içerisinde karıştıralım.

Ete bıçakla çizikler atalım.

Hazırlamış olduğumuz zeytinyağlı karışımı etin her tarafına sürelim ve yağlı fırın kağıdıyla açık kalmayacak şekilde saralım en az 30-45 dakika bekletelim.

220 derece fırında 1, 5-2 saat pişirelim.

Alta tırnak pide yanına domates soğan maydanoz ve biberle servis edelim.

Afiyet olsun.

فارسی

ترکی استانبولی

دست بره (تقریباً 1.5 کیلوگرم)

نمک (در صورت امکان سنگ نمک)

فلفل سیاه

Tencerede Kuzu Kol Pişirme (Tandır Lezzetinde – Yağsız Susuz) Tarifi’nin Malzemeleri

Kuzu kol (yaklaşık 1. 5 kg)

Tuz (mümkünse kaya tuzu)

Karabiber

فارسی

ترکی استانبولی

دست بره را با برش دادن آن به عرض 2 انگشت از قصابی بگیریم.

آن را تمیز می کنیم تا خرده های استخوانی روی آن نباشد و نمک و فلفل روی آن می‌پاشیم.

گوشت را بدون اضافه کردن مواد دیگر کف قابلمه استیل می گذاریم.

درب قابلمه را ببندیم و روی کوچکترین آتش اجاق گازمان با کمترین آتش بپزد. گوشت ابتدا آب و چربی خود را آزاد می کند و در این آب پخته می شود.

در انتها آب خارج می شود و فقط در روغن خودش به پختن ادامه می دهد. در این مرحله گوشت از قبل به قوام مانند لعاب ترکی رسیده است، کمی صبر می کنیم تا در روغن بپزد تا به ته قابلمه بچسبد. سپس آن را از روی اجاق گاز بردارید.

Tencerede Kuzu Kol Pişirme (Tandır Lezzetinde – Yağsız Susuz) Tarifi’nin Yapılışı

Kuzu kol kasaptan yaklaşık 2 parmak genişliğinde dilimleterek alalım.

Üzerinde kemik kırıntısı kalmaması için temizleyelim ve tuz-karabiber serpelim.

Başka hiçbir malzeme ilave etmeden etleri çelik tencerenin tabanına dizelim.

Tencerenin kapağını kapatıp ocağımızın en küçük gözünde en kısık ateşte pişmeye bırakalım. Etler önce kendi suyunu ve yağını salacak ve bu suda pişecekler.

Sona doğru suyu da çekilerek sadece kendi yağında pişmeye devam edecektir. Etler bu aşamada zaten lokum gibi dağılan bir kıvama geliyor, tencerenin tabanına yapışmadan bir süre yağında da pişmesini bekleyelim. Daha sonra ocaktan alalım.