طرز تهیه لاهماجون+ پیتزای ترکی با دستور پخت اصل ترکیه

ترکی استانبولی

1 قاشق چایخوری مخمر فوری (یا مخمر خشک فعال)

1.5 قاشق چایخوری نمک

200 میلی لیتر آب گرم

1 قاشق غذاخوری روغن زیتون

330 gr beyaz ekmek unu (2 su bardağından biraz fazla)

 1 çay kaşığı instant maya (veya aktif kuru maya )

 1.5 çay kaşığı tuz

 200 ml ılık su

 1 yemek kaşığı zeytinyağı

فارسی

ترکی استانبولی

1 عدد پیاز بزرگ

فلفل دلمه ای 1 عدد

3-4 حبه سیر

1 قاشق غذاخوری رب چیلی

1/2 (نصف) دسته جعفری

1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

یک قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز

1 قاشق چایخوری پاپریکا

2 عدد گوجه فرنگی

1 قاشق چایخوری فلفل سیاه

یک قاشق چایخوری زیره

(می توانید مقدار ادویه را به سلیقه خود کم یا زیاد کنید)

350  gr yağlı kıyma

 1 adet büyük kuru soğan

 1 adet dolmalık biber

3-4 diş sarımsak

 1 yemek kaşığı biber salçası

1/2 (yarım) demet maydanoz

 1 yemek kaşığı domates salçası

 bir tatlı kaşığı kırmızı toz biber

 1 tatlı kaşığı pul biber

2 adet domates

 1 tatlı kaşığı tuz

 bir çay kaşığı karabiber

 1 çay kaşığı kimyon

 (baharat ölçülerini damak zevkinize göre azaltıp-çoğaltabilirsiniz)

فارسی

ترکی استانبولی

روغن زیتون را در آب گرم می ریزیم.  وسط آرد را به صورت حوضی باز می کنیم و آب را داخل آن می ریزیم.

همه را با هم مخلوط می کنیم.  پیش‌خوان و دست‌ها را آردپاشی می‌کنیم و ورز می‌دهیم تا خمیری لطیف و لطیف به دست آید (10-15 دقیقه).

داخل کاسه مان را چرب می کنیم و خمیرمان را به کاسه منتقل می کنیم و روی آن را می پوشانیم و می گذاریم استراحت کند تا دو برابر شود (30-45 دقیقه).

خمیر را روی سطح آردپاشی شده بردارید و به قسمت های مساوی تقسیم کنید.  (از خمیری که درست کردم 6 عدد حدودا 75 گرمی در آمد)

هر تکه را با وردنه خیلی نازک باز می کنیم (هرچه نازکتر بغلتانید نتیجه بهتری خواهید گرفت. چون در حین پخت کمی پف می کنند)

Unu bir kabın içine eliyoruz. Maya ve tuzu ekleyip harmanlıyoruz.

Ilık suyun içine zeytinyağını koyuyoruz. Unun ortasını havuz şeklinde açıp suyu içine döküyoruz.

Hepsini harmanlıyoruz. Tezgahı ve elimizi unlayıp elastik ve yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz (10-15 dk.)

Kabımızın içini yağlayıp hamurumuzu kaba aktarıp üstünü kapatıp iki katı olana kadar dinlendiriyoruz (30-45 dk.)

Hamuru unlanmış tezgaha alıp eşit parçalara bölüyoruz. (Benim yaptığım hamurdan yaklaşık 75 gramlık 6 parça çıktı)

Her parçayı merdane ile çok ince bir şekilde açıyoruz (Yırtılmayacak şekilde, ne kadar ince açarsanız o kadar iyi sonuç alıyorsunuz. Çünkü pişerken hafif kabarıyorlar)

فارسی

ترکی استانبولی

قسمت گریل فر را با حداکثر دما باز می کنیم.

تابه تفلون را گرم می کنیم (من از تابه کرپ استفاده کردم، بزرگترین سایز)

لامچون را داخل آن بریزید و بپزید تا کمی سرخ شود.  سپس آن را در قسمت گریل قرار می دهیم.  (درب کمی باز می ماند)

وقتی لبه ها کمی قهوه ای شد بلافاصله آن را بیرون می آوریم و از وسط تا می کنیم و با حوله می پوشانیم.

Açtığımız hamurun içine, harcı elimizle eşit şekilde bastırarak yayıyoruz. (Kıymayı yayarken hamurda hafif boş alanlar kalabilir, kıymayı çok sıkıştırmayın)

 Fırının ızgara bölümünü açıyoruz maksimum sıcaklıkta.

 Teflon tavayı ısıtıyoruz (ben krep tavası kullandım en büyük boyu)

 Lahmacunu içine koyup altı hafif kızarana kadar pişiriyoruz. Sonra ızgara bölümüne koyuyoruz. (Kapak hafif açık kalacak)

 Kenarları hafif kızarınca hemen çıkartıp ikiye katlayıp üstüne havlu örtüyoruz.