طرز تهیه دلمه بادمجان ترکیه ای 🍆 [ دستور دلمه خشک بادمجان به فارسی و ترکی ]

فارسی

ترکی استانبولی

2 قاشق غذاخوری روغن زیتون

2 قاشق غذاخوری رب انار

برای مواد داخلی؛

2.5 فنجان برنج

200 گرم گوشت چرخ کرده

2 عدد پیاز

1 دسته جعفری

2 حبه سیر

1.5 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

50-55 adet kuru patlıcan

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı nar ekşisi

İç harcı için;

2,5 su bardağı pirinç

200g kıyma

2 adet soğan

1 demet maydanoz

2 diş sarımsak

1,5 yemek kaşığı domates salçası

فارسی

ترکی استانبولی

برای اینکه بادمجان هایمان زود خنک شوند بعد از جوش آمدن آنها را در ظرفی پر از آب می اندازیم و بعد از چند دقیقه از آبکش خارج می کنیم. در صورت تمایل می توانید از فلفل خشک و همچنین بادمجان خشک استفاده کنید. برای فلفل خشک نیز باید همین روش را اعمال کنید.

برنج، گوشت چرخ کرده، پیاز ریز خرد شده، جعفری خرد شده، سیر خرد شده، رب گوجه فرنگی و رب فلفل، نمک، فلفل، فلفل چیلی، سماق و در آخر روغن زیتون را که به مدت 15 دقیقه در آب گرم می شوییم، اضافه می کنیم. ظرف مناسب برای فیلینگ، آن را ورز می دهیم تا کامل شود. از آنجایی که رب گوجه فرنگی در مواد ما زیاد است، می توانید در این مرحله از دستکش استفاده کنید.

بیایید پر کردن دلمه هایمان را  شروع کنیم. نصف بادمجان ها پرخواهیم کرد.

Derice bir tencereye yıkadığımız kuru patlıcanları alarak üzerini geçecek kadar su ilave edelim ve patlıcanlarımız yumuşayana kadar 15-20 dakika haşlayalım. Patlıcanların haşlandığını elinizle sıktığınızda içini dolduracak kadar yumuşayıp yumuşamadığından anlayabilirsiniz.

Patlıcanlarımızın hızlıca soğumaları için haşlandıktan sonra su dolu bir kasenin içerisine alalım, bir kaç dakika sonra ipinden çıkartalım. Dilerseniz kuru patlıcan yanında kuru biber de kullanabilirsiniz. Kuru biber içinde aynı işlemleri uygulamalısınız.

İç harcı için uygun bir kabın içerisine 15 dakika ılık suda bekletip yıkadığımız pirinci, kıymayı, küçük küçük doğradığımız soğanları, doğranmış maydanozu, doğranmış sarımsakları, domates salçası ve biber salçasını, tuzu, karabiberi, pul biberi, sumağı son olarak da zeytinyağını ilave ederek malzemeler birbiri ile özleşene kadar yoğuralım. Malzememizin içerisinde bolca salça bulunduğu için bu aşamada eldiven kullanabilirsiniz.

Hazır olan iç harcımızı patlıcanlarımızın içerisine doldurmaya başlayalım. Patlıcanların yarısına gelecek

فارسی

ترکی استانبولی

بادمجان های شکم پر خود را به صورت تخت در قابلمه قرار می دهیم و کمی روی هم قرار می گیرند. این روند را تا زمانی که تمام مواد تمام شود ادامه می دهیم.

بعد از اینکه همه بادمجان ها را داخل قابلمه گذاشتیم روی آن ها روغن زیتون و رب انار بپاشیم. اگر ترش دوست دارید می توانید مقدار رب انار را افزایش دهید. اگر می خواهید ترش تر شود، می توانید 1 قاشق چایخوری نمک لیمو را به چاشنی خود اضافه کنید.

روی بادمجان هایمان را با بشقاب مناسب بپوشانیم و به اندازه ای آب داغ اضافه کنیم تا روی آن ها را بگیرد و درب قابلمه را ببندیم.

اجازه می دهیم حدود 35-40 دقیقه بپزد تا بادمجان های ما روی حرارت متوسط ​​بپزند. فراموش نکنید که هر از گاهی آن را بررسی کنید.

بعد از اینکه دلمه هایمان پخت، بشقابمان را با احتیاط برداریم بدون اینکه دستمان بسوزد.

دلمه های پخته شده را در بشقاب سرو می گذاریم، می توانید با پاشیدن جعفری ریز خرد شده آن را گرم یا سرد سرو کنید. نوش جان.

kadar dolduralım ve ağız kısımlarını elimizle büzelim.

Doldurduğumuz patlıcanlarımızı tencereye yatak şekilde, hafif üst üste gelecek şekilde dizelim. Bütün malzemeler bitene kadar bu işleme devam edelim.

Tüm patlıcanlarımızı tencereye yerleştirdikten sonra üzerine zeytinyağı ve nar ekşisi gezdirelim. Eğer ekşi seviyorsanız nar ekşisi miktarını arttırabilirsiniz. Daha ekşi olsun diyorsanız iç harcınıza 1 tatlı kaşığı kadar limon tuzu ekleyebilirsiniz.

Patlıcanlarımızın üzerine uygun bir tabak kapatalım ve üzerini geçecek kadar sıcak su ilave ederek tencerenin kapağını kapatalım.

Orta ateşte patlıcanlarımız pişene kadar yaklaşık 35-40 dakika pişmeye bırakalım. Ara ara kontrol etmeyi unutmayalım.

Dolmalarımız piştikten sonra elimizi yakmadan dikkatli bir şekilde tabağımızı alalım.

Pişen dolmalarımızı servis tabağına alalım, üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek ister sıcak ister soğuk servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.