طرز تهیه بامیه ترکی استانبولی ✔️ ” دستور تهیه بامیه به ترکی استانبولی و فارسی “

فارسی

ترکی استانبولی

2 لیوان آب

2.5 فنجان آرد

1 قاشق غذاخوری کره

1 قاشق چایخوری شکر گرانول

نصف قاشق چایخوری نمک

3 عدد تخم مرغ

3 قاشق غذاخوری سمولینا

1 قاشق غذاخوری آب لیمو

برای شربت:

3 فنجان شکر

3 لیوان آب

2 قاشق غذاخوری آب لیمو

در صورت تمایل می توانید تغییراتی ایجاد کنید و علاوه بر شربت 2 بسته وانیل اضافه کنید یا با 1 قاشق چایخوری دارچین آن را شیرین کنید.

برای سرخ کردن:

روغن آفتابگردان

:Hamuru için

2 su bardağı su

2,5 su bardağı un

1 yemek kaşığı tereyağı

1 çay kaşığı toz şeker

Yarım çay kaşığı tuz

3 adet yumurta

3 yemek kaşığı irmik

1 yemek kaşığı limon suyu

:Şerbeti için

3 su bardağı şeker

3 su bardağı su

2 yemek kaşığı limon suyu

İsteyen değişiklik yapıp, şerbete ek olarak 2 paket vanilya da ekleyebilir veya 1 çay kaşığı tarçın ile tatlandırır.

:Kızartmak için

Ayçiçek yağı

فارسی

ترکی استانبولی

صبر کنید تا شربت کاملا خنک شود یا آن را در یخچال قرار دهید. شربت باید خیلی سرد باشد، پس از خنک شدن کامل شربت می توانید خمیر را آماده کنید.

برای خمیر؛ آب، کره، شکر، نمک را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

İlk önce şerbetini hazırlamamız gerekiyor. Şerbeti için şekeri ve suyu uygun bir tencereye alın, kaynamaya başladığında kısık ateşte 30-35 dakika koyu kıvam alana kadar kaynatın, limon suyunu ekleyin ve ılınmaya bırakın.

Şerbetin tamamen soğumasını bekleyin veya buzdolabına kaldırın. Şerbet çok soğuk olması gerekiyor, şerbet tamamen soğuduktan sonra hamuru hazırlayabilirsiniz.

Hamuru için; tencereye suyu, tereyağını, şekeri, tuzu ekleyin ve kaynatın.

فارسی

ترکی استانبولی

خمیر را کنار بگذارید تا خنک شود. بعد از اینکه خمیر کمی استراحت کرد، تخم مرغ ها را یکی یکی داخل خمیر بشکنید و با همزن خوب هم بزنید، هر تخم مرغ را 2 دقیقه داخل خمیر هم بزنید.

بعد از اینکه تخم مرغ ها را هم زدیم، آبلیمو و بلغور را اضافه می کنیم و دوباره با همزن به مدت 5 دقیقه با درجه حرارت بالا مخلوط می کنیم. خمیری براق و چسبناک می شود.

روغن را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت قرار دهید. در صورت تمایل پس از فشرده شدن بامیه ها در روغن سرد، ته روغن را باز کنید، روغن را از قبل گرم می کنم، دیگر نیازی به خنک کردن مجدد روغن نیست.

Unu eleyin ve kaynamış olan su karışımına birden ekleyin, tahta kaşıkla hemen ve bütün gücünüzle karıştırın ve ocağın ayarını kısın. 4-5 dakika hiç durmadan karıştırın ve hamuru bu şekilde pişirin.

Hamurun soğuması için kenara alın. Hamur biraz dinlendikten sonra, yumurtaları teker teker hamura kırın ve mikser ile iyice karıştırın, ben her yumurtayı 2 dakika kadar hamura yedirdim.

Yumurtaları yedirdikten sonra, limon suyunu ve irmiği ekliyoruz, mikserle tekrar 5 dakika yüksek ayarda karıştırıyoruz. Parlak ve yapışkan bir hamur oluyor.

Yağı geniş bir tencereye alın ve yüksek ayarda ısıtın. İsterseniz tulumbaları soğuk yağa sıktıktan sonra, yağın altını açın, ben yağı önceden ısıtıyorum tekrar yağı soğutmaya gerek kalmıyor o zaman.

فارسی

ترکی استانبولی

از خمیر به اندازه دلخواه روغن گرفته و با قیچی برش دهید.

اجازه دهید روغن با درجه بالا را کم کنیم تا سنگین، ترد و پخته شود.

به کمک آبکش هم بزنید و هر از چند گاهی هم بزنید تا رنگ کاراملی بگیرد.

بامیه های پخته شده را از روغن خارج کرده و بلافاصله در شربت سرد بریزید و بگذارید 2 تا 3 دقیقه بماند. این کار را تا زمانی که خمیر شما تمام شود انجام دهید.

Büyük bir bez sıkma torbasına yıldız uç takın ve torbanın yarısına kadar hamuru ekleyin.

Hamurdan istediğiniz boyutta yağa sıkın ve makas ile kesin.

Yüksek derecede olan yağın altını kısalım, ağır, çıtır ve içi pişmesi için.

Kevgir yardımı ile ara sıra karıştırarak karamel renk alana kadar pişirelim.

Pişen tulumbaları yağdan alıp hemen soğuk şerbete alın ve 2-3 dakika bekletin. Hamurunuz bitene kadar bu işlemi yapın.